Kategori: curry

Publicerad den av

Pumpa – inte bara på Halloween

på tallriken
pumpa

Det är ett ganska enkelt recept. I det stora hela… Ett par skedar röd currypasta, kokosgrädde, kyckling, bitar av en pumpa skurna i små tärningar på ett par cm., fisksås, tamarind, palmsocker, limeblad och basilikablad. Lite röd chili eller paprika att pryda med som sätter fart på färgerna.

Det är en mild curry som passar de flesta. Se till att inte pumpan blir för mjuk. Den ska in sist och blir klar på 5-7 min. Testa. Stäng av när det fortfarande lite trögt att få in provstickan. Jag är en fusion människa och la till lite extra svensk grädde för att göra den extra krämig.

Man lägger upp det på riset sedan eller äter ur skål tillsammans med ris. Man kan även ha ett par lätt löskokta ägg med den här rätten.

 

En röd chilli eller paprika sätter färg på maten. Om chilli se till att kärna ur den för att hålla curryn mild.

Alkoholfri Norrlands Guld med ett lättare rödvin från Nya Zeeland satte pricken över i:et till middagen. Ett fylligare vin borde ha gjort bättre till denna rika måltid men detta vin stod på tur att prova av, så Why not!

Publicerad den av

En Mild Curry

Panang curry (på thai: พะแนง), har många olika stavningar på Engelska) Den är en typ av röd thailändsk curry som tillagas som en lite tjockare och saltig men ändå söt curry med inslag av jordnötter.

Nötkött används oftast till denna rätt. I Thailand serverar man denna curry vanligtvis med Jasminris.

Själva currypastan är gjord med många olika ingredienser men köps oftast i lösvikt på den lokala marknaden. Thaikryddan erbjuder den i små paket om 50 gram.

Vanligtvis tillagar man den med kött skuren i tunna remsor, kaffirlimeblad, kokosmjölk, panang currypasta, palmsocker och fisksås. Den innehåller en tjockare kokosmjölk än andra curryrätter. Men det är en smaksak. Själv föredrar jag alltid lite mer vätska eftersom jag tycker om såsen på riset.

På Thaikryddan finner ni två olika recept av Panang Curry. En som vi gjorde när vi var i Thailand och en med en Slow Cook hemma i Svedala.

Publicerad den av

Tom Kha ต้มข่า

Rätten kallas oftast för Tom Kha Gai ต้มข่าไก่ vilket betyder bokstavligen “kokad ingefära med kyckling”. Det är då den asiatiska ingefäran som den syftar på, galangal, som är mildare än den ingefäran vi har här.

Galangal används i många Thai rätter.

I Tom Kha ersätter kryddpastan de grundläggande kryddorna så man slipper skaffa dem. Det är egentligen en av de enklare rätterna att laga själv om man har tillgång då till limeblad, citrongräs och galangal. Men det är lite bekvämare att använda kryddpastan och det är inte mycket skillnad på smaken.

När det gäller smaksättning. Personligen tycker jag om att använda tamarindpasta innan jag tillsätter limejuicen för den bidrar med djupare syrliga smaker i maten.

Jag har många kryddfavoriter som jag använder i mina Thailändska rätter. För att nämna några är det tamaraind, palmsocker, fisksås, rot dee, limejuice m.m.

Det är just de autentiska ingredienserna och smaksättningen som ger den distinkta “Thai” smaken.

Koriander används i Tom Kha.

Kryddorna då, kan man använda andra? Visst kan man ersätta limejuice med citron, fisksås med salt, galangal med ingefära osv. men det smakar inte densamma.

Tom Kha räknas till en rätt som njuts flitigt i den centrala delen av Thailand men den finns också i varianter i Laos.

På grund av dess mjuka karaktär med den härliga brytningen av sötsur smak är dem en klar favorit både bland  inhemska och besökare i Thailand.

Receptet hittar ni på den här länken

 

Publicerad den av

Soppan först

Geng Geo Wan – แกงเขียวหวาน – vilket är en typisk Thai grön curry.

Idag prövade jag att göra “soppan först” vilket betyder att jag ville göra currybasen separat från köttet.

Varför det?

Jo, jag ville göra en curry på rostasfilé och då ville jag inte ta risken att köttet skulle bli torrt och tråkigt som den lätt kan bli eftersom den är mager.

Så här gjorde jag. Se receptet.

Först började jag med att skära upp och marinera rostasfilén i ungefär tre timmar. La de skurna köttbitarna i en zip-lock påse, satte till Oystersås och skvätte ned lite öl tills det täckte allt kött. Ut med så mycket luft du kan och stäng. Zip Zala Bim. Låtom oss marinera.

Under tiden gjorde jag currybasen som sedan fick stå på låg värme i lika många timmar. Jag tycker det är viktigt att alla “soppor” som jag nu kallar dem, vare sig det är curry eller grytor, att de får en god tid på sig att låta alla ingredienser blanda in i varandra. Umgås på djupet. För det behövs det tid och helst då på låg värme.

Curryn kan också vara lite stark om den inte får puttra ett tag. Faktiskt är den bäst dagen efter, precis som alla grytor, där allt smälter in i varandra och ger en mer nyanserad smakbalans.

Efter det stekte jag köttet hastigt på ganska hög värme och la ned köttbitarna i den färdiga och fortfarande varma curryn.

Det blev ett fantastiskt mört kött i en fin curry.

Tyckte dock att curryn blev lite för stark kanske för västerländsk tycke. Använde märket Aroy D på den gröna curryn som har 30% chili. Ska pröva annat märke nästa gång.

Men gott blev det.

Åt den med Jasminris och en typisk Thai omelett, gurka och sallad.