Kategori: regionsmat

Publicerad den av

Kyckling med Cashewnötter

Pud Met Mamuang – ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ – Stekt Kyckling med Cashewnötter

Man äter rätten ofta i Thailand men den är ett perfekt exempel på hur matkulturer blandas in i varandra. Det sägs härstamma från Kina-US menyn. Mycket kinamat har sitt ursprung ifrån varianter som skapats utanför landet.

Rätten som oftast har en mild karaktär trots den torkade chilin som finns i den åtnjuts en hel del i Thailand. Mycket populär bland turister.

Bland recepten hittar ni instruktioner här.

Den torkade chilin kan vara ganska potent om man vågar använda det uttrycket så det är viktigt att om man själv tillagar rätten att man tar sig tid att förbereder den på rätt sätt innan den hamnar på tallriken.

Den kan även blötläggas i hett vatten för att göra den mildare men viktigast är nog att ta ut “busfröna”, de lilla vita fröna eftersom de är starka till smaken.

Jag rostar dem sedan försiktigt och de är egentligen mer till dekoration än att äta dem. Tycker man om lite kryddad mat så passar de rätten utmärkt.

Kycklingen ska tillagas och vara klar innan man blandar ner alla ingredienser i maten.

Ett populärt alternativ är att lättfritera kycklingen i rismjöl.

Då blir det lite färg och man kan smaksätta kyckling så att den är klar att bara tillsätta.

Titta på vår kanal på Youtube i vilken ordning vi sätter ihop rätten. Glöm inte att gilla oss och prenumerera.

 

Publicerad den av

Tom Kha ต้มข่า

Rätten kallas oftast för Tom Kha Gai ต้มข่าไก่ vilket betyder bokstavligen “kokad ingefära med kyckling”. Det är då den asiatiska ingefäran som den syftar på, galangal, som är mildare än den ingefäran vi har här.

Galangal används i många Thai rätter.

I Tom Kha ersätter kryddpastan de grundläggande kryddorna så man slipper skaffa dem. Det är egentligen en av de enklare rätterna att laga själv om man har tillgång då till limeblad, citrongräs och galangal. Men det är lite bekvämare att använda kryddpastan och det är inte mycket skillnad på smaken.

När det gäller smaksättning. Personligen tycker jag om att använda tamarindpasta innan jag tillsätter limejuicen för den bidrar med djupare syrliga smaker i maten.

Jag har många kryddfavoriter som jag använder i mina Thailändska rätter. För att nämna några är det tamaraind, palmsocker, fisksås, rot dee, limejuice m.m.

Det är just de autentiska ingredienserna och smaksättningen som ger den distinkta “Thai” smaken.

Koriander används i Tom Kha.

Kryddorna då, kan man använda andra? Visst kan man ersätta limejuice med citron, fisksås med salt, galangal med ingefära osv. men det smakar inte densamma.

Tom Kha räknas till en rätt som njuts flitigt i den centrala delen av Thailand men den finns också i varianter i Laos.

På grund av dess mjuka karaktär med den härliga brytningen av sötsur smak är dem en klar favorit både bland  inhemska och besökare i Thailand.

Receptet hittar ni på den här länken

 

Publicerad den av

Rätter som reser

Mat som reser och kommer från olika andra regioner är alltid lika spännande att smaka av. Den wokade ankan i Szechuansås från Szechuan provinsen i Kina är en sådan rätt. Kao Soi är en annan som är en sprudlande smakrik curry från norra Thailand.

Ibland kan det bara vara lite svårt att hitta ställen som serverar dessa rätter utanför sina egna områden.

Kao Soi, en kokosmjölkbaserad mild curry från norra Thailand, är en de rätter jag alltid har fått leta lite extra efter om jag vistades i den centrala delen av Thailand.

Men det har alltid varit väl värt att leta.

Rätten är näst intill beroendeframkallande eftersom man vill gärna äta den med jämna mellanrum.

Receptet hitta ni här.

Om man vill laga rätten helt från grundläggande råvaror tar det mycket tid. Jag tycker själv att den Kao Soi kryddmix som finns är ett mycket lämpligt alternativ till det som säljs på den lokala marknaden.

Jag väljer att tillaga grunden av denna soppa i en Slow Cooker så att kryddmixen ytterligare får en chans att utveckla alla de smaker som ligger dolda i den färdigblandade ingredienspåsen.

Om man inte vill använda en Slow Cooker kan man i Thaikryddans receptförslag hoppa över det steget och bara använda en vanlig gryta eller kastrull och dra ned på värmen för att låta det småsjuda medans man fortsätter att förbereda tillbehören.